Vem har inte tänkt “Hur visste de det där om mig?” när en annons för precis det där svindyra kaffet dyker upp i Instagramflödet? Det är ingen magi. Det är AI som jobbar bakom kulisserna, och företag har blivit riktigt vassa på att använda tekniken för att ge oss reklam som faktiskt känns… tja, nästan…